Carrot cake

印象中只弄過兩次,但足以成為「賣飛佛」。只弄過兩次是因為這蛋糕的製作較繁複,磨蘿蔔一節需時較久,而且焗的時間(1 1/4小時)也長;成為「飛佛」則是因為它的味道和口感是我們的作品中最豐富的。

既然名字是carrot cake, 當中包括了不少蘿蔔。據從不仔細遵從食譜指示的我粗略估計,3杯蘿蔔即約5-7根甘筍,把它們全部用農曆新年時磨蘿蔔糕的工具磨成茸,需要大量時間和臂力。從另一本雜誌找到carrot & banana cake的食譜,材料大同小異,主要需多加入2-3隻爛熟的香蕉。當然也是磨茸,但和磨蘿蔔相比顯然簡單得多。

熟悉我的朋友大概猜到,我弄檸檬忌廉芝士表面的機會甚微,因為對這些錦上添花的裝飾性事物通常沒有多大興趣。要做其實不難,所以仍附上供有心人參考。事實上即使不加icing,蘿蔔果仁蛋糕的甜香,已令人十分滿足了。在外面的café也曾特地點來吃,當然是加了icing兼賣相精美,但味道和質感卻不及自家製的。

四月上旬妹妹來悉尼,回港時我們便弄了一個給她拿回家。記得當天早上完成一部分工作後,先回家把蛋糕包裝好,再飛車出機場。在此謝謝pet的放行和gav送我們一程,並祝大家「拆禮物日」快樂!

材料
植物油 1杯(250毫升)
黃糖 (firmly packed brown sugar) 1 1/3杯(250克)
蛋 3隻
蘿蔔(磨成茸, firmly packed) 3杯(720克)
合桃(切小粒) 1杯(120克)
自發麪粉 (self-raising flour) 2 1/2杯(375克)
bicarbonate of soda 1/2茶匙
mixed spice 2茶匙

檸檬忌廉芝士表面
牛油 30克
忌廉芝士 80克
檸檬皮(磨成茸) 1茶匙
糖粉(icing sugar) 1 1/2杯(240克)

做法
1 預熱焗爐至中等熱度。把一個23厘米圓形蛋糕模塗油,並鋪上baking paper。
2 用攪拌器把植物油、黃糖和蛋拌勻成忌廉狀,拌入蘿蔔茸和合桃粒。加入篩過的麪粉, bicarbonate of soda和mixed spice。
3 把混合物倒進蛋糕模內,放入焗爐約1 1/4小時,中段在蛋糕表面蓋上錫紙。拿出蛋糕後待5分鐘,才移放鐵架上待涼。蛋糕完全冷卻後可在表面塗上一層檸檬忌廉芝士。
4 檸檬忌廉芝士表面作法:用攪拌器把牛油、忌廉芝士和檸檬皮茸拌勻至輕軟,再打入icing sugar。

照片

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