Carrot cake

印象中只弄過兩次,但足以成為「賣飛佛」。只弄過兩次是因為這蛋糕的製作較繁複,磨蘿蔔一節需時較久,而且焗的時間(1 1/4小時)也長;成為「飛佛」則是因為它的味道和口感是我們的作品中最豐富的。

既然名字是carrot cake, 當中包括了不少蘿蔔。據從不仔細遵從食譜指示的我粗略估計,3杯蘿蔔即約5-7根甘筍,把它們全部用農曆新年時磨蘿蔔糕的工具磨成茸,需要大量時間和臂力。從另一本雜誌找到carrot & banana cake的食譜,材料大同小異,主要需多加入2-3隻爛熟的香蕉。當然也是磨茸,但和磨蘿蔔相比顯然簡單得多。

熟悉我的朋友大概猜到,我弄檸檬忌廉芝士表面的機會甚微,因為對這些錦上添花的裝飾性事物通常沒有多大興趣。要做其實不難,所以仍附上供有心人參考。事實上即使不加icing,蘿蔔果仁蛋糕的甜香,已令人十分滿足了。在外面的café也曾特地點來吃,當然是加了icing兼賣相精美,但味道和質感卻不及自家製的。

四月上旬妹妹來悉尼,回港時我們便弄了一個給她拿回家。記得當天早上完成一部分工作後,先回家把蛋糕包裝好,再飛車出機場。在此謝謝pet的放行和gav送我們一程,並祝大家「拆禮物日」快樂!

材料
植物油 1杯(250毫升)
黃糖 (firmly packed brown sugar) 1 1/3杯(250克)
蛋 3隻
蘿蔔(磨成茸, firmly packed) 3杯(720克)
合桃(切小粒) 1杯(120克)
自發麪粉 (self-raising flour) 2 1/2杯(375克)
bicarbonate of soda 1/2茶匙
mixed spice 2茶匙

檸檬忌廉芝士表面
牛油 30克
忌廉芝士 80克
檸檬皮(磨成茸) 1茶匙
糖粉(icing sugar) 1 1/2杯(240克)

做法
1 預熱焗爐至中等熱度。把一個23厘米圓形蛋糕模塗油,並鋪上baking paper。
2 用攪拌器把植物油、黃糖和蛋拌勻成忌廉狀,拌入蘿蔔茸和合桃粒。加入篩過的麪粉, bicarbonate of soda和mixed spice。
3 把混合物倒進蛋糕模內,放入焗爐約1 1/4小時,中段在蛋糕表面蓋上錫紙。拿出蛋糕後待5分鐘,才移放鐵架上待涼。蛋糕完全冷卻後可在表面塗上一層檸檬忌廉芝士。
4 檸檬忌廉芝士表面作法:用攪拌器把牛油、忌廉芝士和檸檬皮茸拌勻至輕軟,再打入icing sugar。

照片

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Jim the carpenter’s cake

星期五,來些糕點輕鬆一下。年初第一次住在有焗爐的房子裡,又常接觸到各式食譜(澳洲的煮食雜誌很多,八卦週刊有食譜的也不少),所以嘗試弄了不同種類的蛋糕、甜點。

選擇食譜時考慮因素包括所需的器皿用具、財政預算、糕點的製作難度等,故多是選擇最基本、不用花巧裝飾的。學習新事物時難免有失敗的第一次(甚至第二、三次),熟習後便得心應手些,能夠免除大意的失誤,減省不必要的材料或步驟,甚至開發出改良的方法。

Jim the carpenter’s cake為例,第一次弄時我們已沒有放原本食譜提到的 cream of tartar(因為一來不知道是甚麼東東,找了幾本書的glossory也找不到;二來份量不多,只需半tbsp,所以放棄),也沒有把蛋逐一放入(一次過單手投進四隻蛋)。另外,我們發覺混合物極其濃稠,加入兩杯麪粉後簡直達到乾硬的程度,完成後的蛋糕口感也較「實」,於是第二次做時加進半杯牛奶,混合物果然稍為「軟化」,成品也略軟些,像cafébanana cake的質感。我們還漸漸發現,最好待蛋糕冷卻後才切件,因為較不易散開。

煮食是個愉快的學習過程,期間的勞作、期待,事後的品嚐、分享、意見回饋,都是極好的體驗。

最神祕莫測的材料,莫過於bicarbonate of sodabaking powder. 這些白色粉末可用作清潔、煮食和其他用途。在焗製食物時用量雖少,卻能發揮關鍵性的作用。化學原來是個有趣的科目。 

材料 

牛油

250,室溫

幼砂糖 (caster sugar)

1

4

普通麪粉 (plain flour)

2

bicarbonate of soda

1/4茶匙

少量

雜錦乾果

500

牛奶 半杯

做法 

  1. 預熱焗爐至180度。把一個20厘米圓形蛋糕模塗油。
  2. 把牛油和幼砂糖拌勻成忌廉狀,加入蛋(每次一隻),拌勻。加入篩過的麪粉, bicarbonate of soda和鹽,最後加入乾果、牛奶。把混合物倒進蛋糕模,掃平表面。 
  3. 把混合物放入180度的焗爐內,一小時後在蛋糕表面蓋上錫紙,再焗50分鐘後完成。 

照片